Соевые бобы 1 кг

Полезность сои

Интерес к соевым бобам и продуктам их переработки в мире никогда не угасал, а сегодня он вспыхнул с новой силой, что обусловлено тем, что и сегодня соя удовлетворяет самым строгим критериям, предъявляемым к продовольственным культурам наукой о питании. Итак, что же такое соевые бобы и продукты их переработки сегодня?

Соя содержит уникальные полноценные белки, практически не уступающие по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения, необыкновенное масло, включающее компоненты, близкие к липидам рыб и великолепный ансамбль совершенно уникальных биологически-активных компонентов, включающий незаменимые в питании лецитин и холин, витамины Б, В и Е, макро- и микроэлементы и ряд других веществ, и в ней отсутствуют холестерин и лактоза. Необходимо особо подчеркнуть, что многие соевые продукты идеально сбалансированы по калорийности и содержанию как основных питательных веществ , так и других биологически-активных веществ. Соевые белки являются поистине уникальными для растительных протеинов, т. к. состав их незаменимых аминокислот почти идентичен составу белков животного происхождения. Именно поэтому во всем мире соя и продукты из неё используются в качестве ингредиентов или полных заменителей грудного женского молока и включаются в состав других специализированных продуктов детского питания. 

Уже только благодаря идеальному соотношению полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 ряда, а также отсутствию холестерина продукты из сои являются продуктами лечебно-профилактического назначения. Но они также уникальны и по достаточно высокому содержанию лецитина - фосфолипида особой структуры, играющего чрезвычайно важную роль в функционировании биологических мембран. Наличие лецитина, который принимает важное участие в обмене жиров и холестерина в организме, оказывает активное липотропное действие, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, уменьшает синтез холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает желчегонным действием.

Вследствие того, что натуральные продукты из сои не содержат лактозу и холестерин, их предназначение не исчерпывается только использованием в перечисленных выше обычных видах питания, но и распространяется на специальное и диетическое питание, особенно, как было упомянуто выше, для детей и людей пожилого возраста. Они незаменимы в диете лиц, страдающих пищевой аллергией на животные белки и, в частности, непереносимостью молока, лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, являются уникальным диетотерапевтическим средством для больных диабетом и безусловно должны быть включены в рацион людей, страдающих ожирением, а также широко использоваться в профилактике этих распространенных в современном обществе недугов.

Особенно ценно наличие в продуктах из сои малораспространенных в других пищевых продуктах витаминов группы В, Д и Е, иначе называемых витаминами антистарения и долголетия, и микро- и макроэлементов, среди которых особенно важно наличие находящегося в биоусвояемом виде железа, кальция, калия и фосфора и уникального комплекса других важнейших биологически-активных природных компонентов. Поэтому регулярное употребление этих продуктов делает их необходимейшим компонентом диеты при железодефицитных анемичных состояниях. Наличие фитатов, в частности, фитиновой кислоты, и остаточных количеств ингибиторов протеаз обуславливает радиопротекторные свойства вследствие способности этих соединений к образованию хелатных комплексов с ионами, что приводит к связыванию и выведению из организма радионуклидов и ионов тяжелых металлов. С их присутствием связывают также детоксификационные свойства продуктов из сои.

Немаловажно также и то, что соевые продукты являются источником пищевой диетической клетчатки, которой также обеднен рацион современного россиянина. Правда, ее содержание в продуктах из сои не позволяет восполнить необходимую суточную потребность взрослого человека, но позволяет снизить ее дефицит в рационе, и даже при имеющемся уровне содержания позволяет проявить сорбционные, детоксифицирующие свойства интенсифицировать обменные процессы в организме, увеличить количество и скорость выведения из организма каловых масс. Возможно, что все перечисленные выше эффекты основаны не столько на содержании отдельных, рассматриваемых ниже физиологически активных веществ, а тем, что они представлены в них в определенном сочетании и соотношении, обеспечивающем синергизм и их комплексное и разностороннее воздействие на организм. На этом основании соевые продукты можно рекомендовать многим категориям населения и, прежде всего, детям и пожилым людям - наиболее незащищенным в социальном отношении слоям населения современного российского общества.

По нашему мнению, также как и везде в мире они должны занять свое место в:

системе общественного питания детских дошкольных, школьных и студенческих столовых
больницах, санаториях, пансионатах, домах ветеранов и других лечебных учреждениях
системах армейского питания
пенитенциарных заведениях и т.д.
использован в питании спортсменов всех уровней и людей, проводящих коррекцию своей фигуры
рекомендован для широкого применения в общественном питании работников интенсивного физического (заводы, металлургические комбинаты, шахты и пр.) и напряженного умственного труда
зонах заражения радиоактивными веществами

При этом интересно, что может быть достигнут эффект не только калорийного наполнения рациона, но и существенный оздоровительный эффект.

В многочисленных медико биологических исследованиях выявлены, и строгими научными данными доказаны механизмы такого необычайно полезного и разнообразного воздействия соевых бобов и продуктов из них на организм. Именно этим объясняется тот факт, что продукты из сои включены в национальную антираковую программу США и ряда других стран, рекомендуются в программах борьбы с последствиями ядерных взрывов и аварий на атомных электростанциях, и именно с их повседневным потреблением не в последнюю очередь связывают существенно более низкие уровни заболеваемости в странах Юго-Восточной Азии типичными для стран Западного мира и Америки сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, а также более высокую продолжительность жизни и более длинный период активного долголетия в этих регионах земного шара.

Получены первые интересные результаты использования рационов и в нашей стране. По данным Института питания РАМН, Института Спорта и Научно-практического медицинского центра Вегетарианского Общества натуральные продукты из сои могут быть рекомендованы при следующих заболеваниях:

Атеросклероз
Гипертоническая болезнь 
Ишемическая болезнь сердца 
Реабилитационный период после перенесённого инфаркта миокарда 
Хронический холецистит 
Хронические запоры алиментарного характера 
Сахарный диабет 
Ожирение 
Патология опорно-двигательного аппарата (артриты, артрозы) 
Аллергические заболевания

Каких-либо специальных ограничений в потреблении соевых продуктов не существует. Противопоказания также неизвестны, но в исключительных случаях возможна, но крайне маловероятна, их индивидуальная непереносимость. Пожалуй единственная известная сегодня категория людей, которая должна ограничивать потребление продуктов питания из сои - это беременные женщины.

Соевые белки не уступают по питательности белкам животного происхождения. Соевые продукты вынуждены использовать люди у которых непереносимость животных белков. Кроме того, выводят из организма радионуклидыи ионы тяжелых металлов.

Как правильно проращивать семена сои. Как получить ростки.
Ростки являются ценным дополнением к повседневной пище, особенно зимой, они обогащают ее питательными компонентами и витаминами. На примере проращивания сои расскажем, как получать ростки.
День1.
1 стакан семян сои всыпать в стеклянную банку, налить 8 стаканов воды (хлорированную воду необходимо пропустить через угольный фильтр или прокипятить, можно использовать столовую негазированную воду).
День 2.
Большинство семян разбухли, увеличившись вдвое, потому что их влажность возросла с 6 до примерно 70 процентов. Во влажных семенах ускоряется обмен веществ, что значительно повышает их биологическую активность. Воду слить, а семена промыть водой, выложить на поднос и перебрать. Не набухшие семена выбросить — они не обладают силой прорастания и могут испортить всю партию. Семена всыпать в стеклянную полуторалитровую банку, накрыть двойной марлей и закрепить резинкой. Банку поставить под углом горлышком вниз на решетку — для избавления от излишка воды и лучшего насыщения воздухом. В течение дня дважды промыть семена водой, вливая ее через марлю в банку, слить и вновь поставить под углом горлышком вниз на решетку. Первые ростки уже появились..
День 3.
Семена прорастают очень быстро. Промыть вновь водой и поставить под углом горлышком вниз на решетку (несколько раз в течение дня).
День 4.
Ростки уже появились, их объем удвоился! Снова промывать 2—3 раза в день.
День 5.
Последний раз промыть ростки под струей воды. Сладкие, сочные, нежные, они вкуснее молодого зеленого горошка! Приятного аппетита!

Внимание: потреблять следует только здоровые, не заплесневелые проросшие семена; они должны быть настолько мягкими, чтобы их можно было размять пальцами. Поскольку проросшие семена желтой сои слегка токсичны, перед употреблением их всегда следует немного потушить.

Будьте здоровы!Приготовление ТОФУ в домашних условиях:

http://www.youtube.com/watch?v=g4MFIwXkgE0

http://www.youtube.com/watch?v=S7zBzxpr9o8